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Mięsa
Ebirungi by'ente (ragoût d'abats de bœuf)
Ragoût mijoté d'abats de bœuf (tripes, foie, cœur) dans une sauce tomate-oignon légèrement pimentée. Un classique des maisons ougandaises, servi chaud avec du matooke ou du riz.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Przygotowanie
- Lave les abats à l'eau citronnée puis rince-les abondamment. Coupe les tripes et le cœur en morceaux de 3 cm, et le foie en cubes.
- Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Ajoute les abats et fais-les dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée.
- Incorpore les tomates râpées, la pâte de tomate, le piment épépiné et haché, puis laisse compoter 5 minutes.
- Verse l'eau, ajoute le bouillon cube, le curcuma, le sel et le poivre. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
- Termine par un filet de jus de citron vert et parsème de coriandre ciselée avant de servir chaud.
Warianty i porady
Version plus douce. Retire les graines du piment et remplace le piment vert par un poivron rouge pour une saveur plus fruitée sans piquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Si les abats sont difficiles à trouver, remplace-les par du bœuf à mijoter coupé en morceaux, en prolongeant la cuisson d'environ 30 minutes.
Oryginalny przepis Ecomely.