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Mięsa
Flæskesteg (rôti de porc à la couenne croustillante)
Le plat national danois de Noël : une épaule ou un rôti de porc à la couenne très croustillante, servie avec des pommes caramélisées et du chou rouge. Sa couenne bien sèche est le point d'honneur du cuisinier.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Wartości odżywcze
390 kcal na porcję
- Białko
- 56 g
- Węglowodany
- 2,3 g
- w tym cukry
- 0,8 g
- Tłuszcz
- 17,3 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe
- 7,1 g
- Błonnik
- 0,4 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Sèche très soigneusement la couenne avec du papier absorbant, puis fais-y de profondes entailles en quadrillage.
- Frotte la couenne avec le sel gros et laisse le rôti à température ambiante 30 minutes.
- Préchauffe le four à 230 °C et pose le rôti couenne vers le haut dans un plat avec l'oignon et l'eau.
- Enfourne 30 minutes à 230 °C pour amorcer la couenne qui doit commencer à gonfler.
- Baisse le four à 170 °C et poursuis la cuisson 1 h 30, en ajoutant de l'eau si le fond sèche.
- Frotte la viande avec le carvi, le sel fin et le poivre sur les parties sans couenne.
- Remonte à 250 °C pendant 10 à 15 minutes en surveillant de près jusqu'à obtenir une couenne bien croustillante.
- Laisse reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.
Warianty i porady
Couenne plus fine. Demande à ton boucher une épaule avec peu de gras pour une couenne plus légère.
Oryginalny przepis Ecomely.