Har cheong gai (ailes de poulet à la crevette)

Przygotowanie

1. Coupe les ailes en deux au niveau de l'articulation et jette les pointes. Pique la chair à la fourchette pour qu'elle absorbe mieux la marinade.
2. Écrase l'ail avec la pâte de crevettes, le lait concentré, la sauce soja, le sucre, les cinq épices, le sel, le poivre et l'huile de sésame.
3. Mélange les ailes avec la marinade, couvre et réserve au frais au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
4. Égoutte les ailes et enrobe-les d'un mélange de fécule, farine et œuf battu, en pressant pour bien les couvrir.
5. Chauffe l'huile à 170 °C dans une casserole profonde. Fais frire les ailes 5 à 6 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis refais-les frire 1 minute à 180 °C pour les rendre bien croustillantes.
7. Sers chaud, avec des quartiers de citron vert.