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Śniadanie
Pain maori (rewena bread)
Pain traditionnel maori lever grâce à un levain liquide à base de pommes de terre fermentées appelé rewena. Il est dense, légèrement acidulé et délicieux tartiné de beurre, sa saveur évoluant avec la fermentation.
Składniki
Składniki
Rewena (levain)
Pâte
Do podania
Wartości odżywcze
521 kcal na porcję
- Białko
- 18,9 g
- Węglowodany
- 103,3 g
- w tym cukry
- 8,9 g
- Tłuszcz
- 1,4 g
- Błonnik
- 5,9 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Pour le rewena, pèle les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écrase-les grossièrement et mélange-les avec l'eau de cuisson encore tiède et le sucre dans un bocal, couvre sans fermer hermétiquement.
- Laisse fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse et sente légèrement l'aigre.
- Pour la pâte, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute 250 g de rewena et l'eau tiède.
- Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis laisse-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Façonne un pain rond, dépose-le sur une plaque et laisse-le lever encore 30 minutes.
- Enfourne à 220 °C pendant 10 minutes puis baisse à 190 °C et poursuis 35 minutes jusqu'à ce que le dessous sonne creux.
- Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.
Warianty i porady
Sans levure ajoutée. Augmente le temps de levée à 3 heures pour que le rewena fasse seul le travail de levage.
Oryginalny przepis Ecomely.