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Dania na co dzień
Peka (peka)
Viande et pommes de terre cuites lentement sous une cloche en fonte recouverte de braises, selon une tradition dalmate. La cuisson très douce donne une viande fondante et des légumes imprégnés de jus et de vin.
Składniki
Składniki
Marinade
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Wartości odżywcze
658 kcal na porcję
- Białko
- 40,9 g
- Węglowodany
- 39,5 g
- w tym cukry
- 5,6 g
- Tłuszcz
- 32,1 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe
- 7,2 g
- Błonnik
- 5,5 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Préchauffe le four à 200 °C et dispose les pommes de terre épluchées en quartiers au fond d'un grand plat en terre ou d'une cocotte.
- Mélange l'huile, l'ail écrasé, le paprika, le sel, le poivre et le zeste de citron, puis frotte la viande avec ce mélange.
- Dépose la viande sur les pommes de terre, entoure avec les oignons en quartiers, les herbes et les feuilles de laurier.
- Verse le vin blanc autour de la viande, couvre hermétiquement avec du papier cuisson puis un couvercle ou une feuille d'aluminium.
- Enfourne 1 h 30 à 180 °C, en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop.
- Retire le couvercle les 15 dernières minutes pour colorer la viande.
- Sers directement dans le plat avec le jus de cuisson et le persil.
Warianty i porady
Traditionnel en pleine terre. Au lieu du four, couvre le plat d'une cloche en fonte et de braises chaudes, la cuisson est plus lente et plus fumée.
Oryginalny przepis Ecomely.