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Sosy i bazy
Sauce aurore
Sauce béchamel dérivée de la velouté, colorée à la purée de tomate pour une teinte rosée. Elle accompagne volailles, poissons et œufs pochés.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Przygotowanie
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoute la farine et mélange 2 minutes sans laisser colorer.
- Verse le lait froid peu à peu en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- Laisse épaissir 8 à 10 minutes à frémissement en remuant.
- Incorpore le concentré de tomate et mélange jusqu'à obtenir une couleur rosée uniforme.
- Hors du feu, ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre.
- Rectifie l'assaisonnement avant de servir chaud.
Warianty i porady
Version aux herbes. Ajoute une cuillère d'estragon ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.
Oryginalny przepis Ecomely.