Ecomely

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Sauce Périgueux: zdjęcie dania
Zdjęcie poglądowe: hegyessy — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Sosy i bazy

Sauce Périgueux

Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.

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Składniki

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Przyprawy

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Przygotowanie

  1. Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
  2. Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
  3. Versez la demi-glace et portez à frémissement.
  4. Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.

Warianty i porady

Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.

Oryginalny przepis Ecomely.