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Schnitz und Drunder (fruits séchés et lard)
Un ragoût rustique qui marie des fruits séchés, pommes et poires, à du lard fumé et des pommes de terre. Plat d'hiver typique de la région alpine, sucré-salé et réconfortant, qui se mange en un seul bol.
Składniki
Składniki
Garniture
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Wartości odżywcze
328 kcal na porcję
- Białko
- 9,8 g
- Węglowodany
- 38,1 g
- w tym cukry
- 12,9 g
- Tłuszcz
- 13,6 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe
- 5,8 g
- Błonnik
- 5,2 g
Szacunek Ecomely obliczony na podstawie składników i tabeli Ciqual agencji ANSES, bez dodatków i przypraw do smaku.
Przygotowanie
- Faites tremper les pommes et poires séchées dans l'eau tiède pendant 2 heures, puis égouttez-les en gardant le jus de trempage.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré.
- Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre 5 minutes à feu moyen.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans la cocotte avec le cumin et le laurier.
- Versez le jus de trempage des fruits, complétez avec l'eau pour couvrir, puis portez à frémissement.
- Ajoutez les fruits égouttés, le vinaigre et le sucre brun, puis laissez mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent se défaire légèrement sans être pâteuses. Rectifiez l'assaisonnement entre sucré, acide et poivré.
- Servez chaud, parsemé de persil, avec du pain de seigle.
Warianty i porady
Version végétarienne. Remplacez le lard par 2 c. à soupe d'huile de colza et ajoutez 1 c. à café de paprika fumé pour garder l'arôme fumé.
Avec ce qu'on trouve ici. Les pommes et poires séchées se trouvent en magasin bio ou dans le rayon fruits secs ; sinon, des pruneaux et des abricots secs donnent un résultat proche.
Oryginalny przepis Ecomely.