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Przekąski
Skerpikjøt
Viande d'agneau séchée à l'air libre pendant plusieurs mois, typique des Îles Féroé. Sa chair devient ferme, brune et intensément savoureuse, proche d'un jambon sec. On la mange en fines tranches, souvent à l'apéritif.
Składniki
Składniki
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Przygotowanie
- Retire la peau et le gras superficiel de la viande, puis découpe-la en gros morceaux plats d'environ 4 cm d'épaisseur.
- Mélange le sel, le sucre, le poivre et les baies de genièvre concassées dans un petit bol.
- Frotte chaque morceau de viande avec ce mélange, en insistant sur les zones épaisses.
- Dispose les morceaux dans un plat, couvre et laisse saler au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant la viande deux fois par jour.
- Rince rapidement les morceaux à l'eau froide puis tamponne-les avec du papier absorbant.
- Suspends la viande dans un endroit frais, sec et aéré (cave ou garage à 5-10 °C) pendant 6 à 8 semaines, en la surveillant pour éviter les moisissures superficielles.
- Quand la viande est ferme et bien sèche au toucher, coupe-la en fines tranches à l'aide d'un couteau bien affûté et sers-la avec du pain de seigle.
Warianty i porady
Version rapide. Pour un résultat plus rapide, fais sécher les morceaux au four à 60 °C porte entrouverte pendant 12 à 15 heures, sans toutefois atteindre la texture authentique.
Oryginalny przepis Ecomely.