Mapishi haya bado hayajatafsiriwa: haya hapa kwa Kifaransa kwa sasa.
Kifungua kinywa
Basler Brot
Pain de seigle et de froment de la région de Bâle, au goût légèrement acidulé grâce à son levain ou pré-fermentation. Sa croûte est croustillante et sa mie dense, il se conserve bien plusieurs jours.
Viungo
Viungo
Pré-ferment
Kwa hiari yako
Vya kuambatana
Thamani ya lishe
290 kcal kwa sehemu moja
- Protini
- 9.2 g
- Wanga
- 58.3 g
- ikiwemo sukari
- 3.1 g
- Mafuta
- 1 g
- Nyuzinyuzi
- 4.3 g
Makadirio ya Ecomely kutoka kwa viungo kwa jedwali la Ciqual la ANSES, bila vyakula vya kando wala vikolezo vya kuonja.
Maandalizi
- La veille, prépare le pré-ferment : mélange la farine de seigle, la farine de froment, l'eau tiède et une pincée de levure dans un bol, couvre et laisse reposer 12 heures à température ambiante.
- Le lendemain, dans un grand saladier, mélange le pré-ferment avec la farine de seigle, la farine de froment restante, la levure, le sel, le miel et l'eau tiède.
- Pétris 10 minutes à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ajoute les graines si tu en utilises.
- Laisse lever la pâte couverte pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonne un pain rond ou un pavé, dépose-le sur une plaque farinée et laisse-le lever encore 30 minutes.
- Fais une entaille en croix sur le dessus et enfourne à 230 °C avec un petit récipient d'eau dans le four pour la vapeur.
- Après 10 minutes, baisse à 200 °C et poursuis la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux sous les doigts.
- Laisse refroidir sur une grille avant de couper, pour que la mie finisse de se stabiliser.
Mbadala na vidokezo
Pain plus rustique. Remplace la moitié de la farine de froment par de la farine de seigle complète.
Pishi asili la Ecomely.