Couscous libyen (kuskusi)

Maandalizi

1. Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive avec les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoute l'ail, le concentré de tomate, les tomates râpées et les épices, puis couvre d'eau.
3. Laisse mijoter 1 heure, puis ajoute les pois chiches et les courgettes coupées en gros tronçons.
4. Pendant ce temps, humidifie la semoule avec un peu d'eau salée et frotte-la entre les doigts pour former des grains.
5. Cuis la semoule à la vapeur au-dessus de la marmite ou dans un couscoussier pendant 20 minutes.
6. Remets la semoule dans un plat, ajoute une noix de beurre et aère-la à la fourchette.
7. Dresse la semoule, dispose la viande et les légumes par-dessus, puis nappe de sauce et sers avec la harissa.