Kolbasa biélorusse (saucisse de porc fumée)

Maandalizi

1. Coupe la viande et le gras en petits morceaux et passe-les au hachoir moyen, ou hache-les finement au couteau.
2. Pile l'ail avec le sel, puis mélange-le à la viande avec les épices et l'eau froide.
3. Pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une farce collante et homogène.
4. Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le à la poche à douille sans trop serrer, en évitant les bulles d'air. Fais des anneaux en nouant.
5. Pique les saucisses avec une aiguille pour évacuer l'air et laisse sécher à l'air frais 12 à 24 heures.
6. Fume-les à froid ou à basse température (environ 60 °C) pendant 1 heure au four, porte entrouverte, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. Cuis ensuite à l'eau frémissante 45 minutes, puis laisse refroidir avant de conserver au frais. Se garde une semaine au réfrigérateur.