Mapishi haya bado hayajatafsiriwa: haya hapa kwa Kifaransa kwa sasa.
Nyama
Lampredotto
Le lampredotto est la quatrième poche de l'estomac de la vache (la caillette), cuite longuement dans un bouillon aromatisé. Il est servi en sandwich (panino) très populaire à Florence, généreusement arrosé de sauce verte.
Viungo
Viungo
Sauce verte
Pour servir
Viungo vya ladha na viungo vya kukolea
Kwa hiari yako
Maandalizi
- Rince soigneusement le lampredotto à l'eau froide, puis plonge-le 10 minutes dans de l'eau bouillante et égoutte-le.
- Dans une grande casserole, mets le lampredotto avec les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le céleri, l'ail, le laurier, le concentré de tomates et l'eau.
- Porte à frémissement, écume si besoin, puis laisse mijoter à feu doux et couvert pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Égoutte la tripe et laisse-la reposer quelques minutes, puis coupe-la en fines lanières.
- Prépare la sauce verte en hachant finement le persil, les câpres et l'ail, puis mélange avec l'huile et le vinaigre.
- Coupe les petits pains en deux, dépose la tripe chaude dans chacun, arrose d'un peu de bouillon, puis de sauce verte.
Mbadala na vidokezo
Au bouillon. Sers la tripe dans des bols avec un peu de bouillon filtré et du pain grillé pour un plat plus léger.
Pishi asili la Ecomely.