Ma'loub (riz renversé)

Maandalizi

1. Fais dorer le poulet salé et poivré dans 2 c. à soupe d'huile, puis retire-le.
2. Coupe les aubergines en rondelles, fais-les dorer dans le reste de l'huile, égoutte-les et réserve.
3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés, puis ajoute les tomates et le concentré, et les épices.
4. Remets le poulet, couvre d'eau à hauteur, laisse mijoter 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réserve le bouillon.
5. Rince le riz, fais cuire les morceaux de chou-fleur dans le bouillon, puis prépare le riz avec 2 fois son volume de bouillon.
6. Dans un grand faitout, dispose en couches les aubergines, le chou-fleur, le poulet puis le riz, en tassant bien.
7. Couvre et laisse cuire à feu très doux 25 minutes. Retourne le faitout sur un grand plat et laisse reposer 5 minutes avant de démouler.