Potjiekos

Maandalizi

1. Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout épais), chauffe l'huile et fais dorer la viande par petites portions, puis réserve.
2. Fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate.
3. Remets la viande, déglace avec le vin rouge ou le bouillon, et ajoute les tomates, le paprika et les aromates.
4. Dispose par-dessus les carottes, les pommes de terre et les poivrons coupés en morceaux, sans remuer, puis couvre.
5. Laisse mijoter à feu très doux 2 heures, sans remuer pour que les couches se forment, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
6. Ajoute les champignons et les pruneaux éventuels, puis poursuis la cuisson 30 minutes.
7. Rectifie l'assaisonnement, retire les feuilles de laurier et sers chaud avec du riz ou du pain pour éponger la sauce.