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Nyama
Sōki (ragoût de côte de porc okinawaïen)
Spécialité d'Okinawa, le sōki est un long morceau de travers de porc mijoté jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. On le sert traditionnellement sur des nouilles soba, dans un bouillon parfumé au gingembre et à l'awamori.
Viungo
Viungo
Bouillon
Assaisonnement
Viungo vya ladha na viungo vya kukolea
Kwa hiari yako
Vya kuambatana
Thamani ya lishe
686 kcal kwa sehemu moja
- Protini
- 38.4 g
- Wanga
- 54.4 g
- ikiwemo sukari
- 17.4 g
- Mafuta
- 31.5 g
- ikiwemo mafuta yaliyoshiba
- 12.2 g
- Nyuzinyuzi
- 5.2 g
Makadirio ya Ecomely kutoka kwa viungo kwa jedwali la Ciqual la ANSES, bila vyakula vya kando wala vikolezo vya kuonja.
Maandalizi
- Blanchis les travers de porc 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
- Remets les morceaux dans une cocotte avec les 2 litres d'eau, le gingembre et les oignons. Porte à ébullition puis baisse le feu.
- Laisse mijoter à couvert pendant 2 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
- Ajoute la sauce soja, le mirin et le sucre, puis poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
- Fais cuire les nouilles soba dans une eau bouillante non salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les et rince-les rapidement.
- Répartis les soba dans des bols, dispose dessus les morceaux de porc et nappe de bouillon chaud.
- Parsème d'oignons verts et de nori, puis sers bien chaud.
Mbadala na vidokezo
Version familiale allégée. Remplace la moitié du porc par des patates douces en morceaux, ajoutées les 30 dernières minutes de cuisson.
Pishi asili la Ecomely.