Sült (aspic de porc)

Maandalizi

1. Placez le pied de porc dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et jetez cette première eau.
2. Rincez les morceaux, puis remettez-les dans la casserole avec 2 litres d'eau, l'oignon, les carottes, le laurier et les grains de poivre.
3. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures à feu très doux, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Retirez les morceaux et désossez-les, puis effilochez la chair et répartissez-la dans des moules.
5. Filtrez le bouillon, dégraissez-le, ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre et le sel, puis rectifiez l'assaisonnement.
6. Versez le bouillon chaud sur la viande dans les moules, en veillant à couvrir complètement.
7. Réfrigérez au moins 12 heures, jusqu'à ce que l'aspic soit bien pris, puis démoulez et servez froid.