Mapishi haya bado hayajatafsiriwa: haya hapa kwa Kifaransa kwa sasa.
Saladi na vianzio
Sultsina (aspic de poisson)
La sultsina est une gelée de poisson de la cuisine russe du Nord, préparée avec un bouillon de poisson clarifié et des morceaux de chair pris dans la gelée. Elle se mange froide, en entrée, généralement avec du raifort ou de la moutarde.
Viungo
Viungo
Bouillon
Viungo vya ladha na viungo vya kukolea
Kwa hiari yako
Vya kuambatana
Maandalizi
- Fais chauffer l'eau avec l'oignon, la carotte, le céleri, le laurier et quelques grains de poivre, puis laisse frémir 15 minutes.
- Ajoute les filets de poisson et pocher doucement pendant 10 minutes, sans ébullition.
- Retire le poisson, émiette-le en veillant à enlever les arêtes, et réserve-le. Filtre le bouillon à travers une mousseline.
- Fouette le blanc d'œuf dans le bouillon refroidi légèrement, porte à ébullition sans remuer, puis laisse frémir 5 minutes pour le clarifier.
- Filtre à nouveau dans une mousseline propre et rectifie l'assaisonnement avec sel et vinaigre si besoin.
- Fais gonfler la gélatine dans un peu d'eau froide, puis dissous-la dans 300 ml de bouillon chaud et mélange au reste.
- Répartis le poisson émietté et les rondelles d'œuf dur au fond de moules, verse le bouillon gélifié dessus et réfrigère 5 heures.
- Démoule et sers froid avec le raifort et la moutarde.
Mbadala na vidokezo
Sultsina au saumon. Remplace le poisson blanc par du saumon, plus gras et plus parfumé, en gardant le même principe.
Pishi asili la Ecomely.