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Ukwa (graines de fruit à pain): picha ya chakula
Picha ya kielelezo: Aderiqueza — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Supu

Ukwa (graines de fruit à pain)

L'ukwa est une graine de treculia africana, un arbre à pain d'Afrique de l'Ouest, préparée en purée ou en soupe épaisse dans le sud-est du Nigeria. Sa texture est farineuse et son goût légèrement amer, souvent relevé par l'huile de palme.

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Viungo

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Maandalizi

  1. Fais bouillir les graines d'ukwa dans 2 litres d'eau pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
  2. Égoutte-les, retire les enveloppes et écrase-les au pilon en une pâte grossière.
  3. Fais tremper le poisson fumé 10 minutes, puis émiette-le en retirant les arêtes.
  4. Dans une casserole, fais chauffer l'huile de palme avec l'oignon et les piments mixés pendant 5 minutes.
  5. Ajoute la pâte d'ukwa, le poisson et un litre d'eau, puis laisse mijoter 15 minutes en remuant.
  6. Incorpore la potasse diluée, l'assaisonnement et le sel, puis ajuste la texture avec un peu d'eau si besoin.
  7. Ajoute les feuilles amères hachées en fin de cuisson, pendant 3 minutes, et sers chaud.

Mbadala na vidokezo

Version aux épinards. Remplace les feuilles amères par des épinards frais, plus faciles à trouver.

Pishi asili la Ecomely.