Цей рецепт ще не перекладено, тож поки що ось він французькою.
Риба
Cacusso
Le cacusso est un ragoût angolais de feuilles de manioc pilées et de poisson, mijoté dans une sauce à l'huile de palme. Le plat, très apprécié dans le centre et le nord du pays, a une texture fondante et un goût profond et légèrement amer.
Інгредієнти
Інгредієнти
Feuilles
Спеції та приправи
За бажанням
До страви
Приготування
- Lave les feuilles de manioc, pile-les au mortier ou hache-les très finement, puis fais-les cuire à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate pendant 40 minutes pour les attendrir.
- Égoutte les feuilles et rince-les à l'eau froide.
- Nettoie le poisson, coupe-le en tronçons et assaisonne-le de sel et de poivre.
- Fais chauffer l'huile de palme, fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré et le piment, puis laisse réduire 10 minutes.
- Ajoute les feuilles de manioc, l'eau, le bouillon et la pâte d'arachides, puis couvre et mijote 30 minutes.
- Dépose les tronçons de poisson sur les feuilles et poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux sans remuer pour ne pas les abîmer.
- Rectifie l'assaisonnement et sers avec du fubá.
Варіації та поради
Version aux épinards. Si les feuilles de manioc sont introuvables, remplace-les par des épinards blanchis et hachés, en réduisant le temps de cuisson à 10 minutes.
Оригінальний рецепт Ecomely.