Цей рецепт ще не перекладено, тож поки що ось він французькою.
Риба
Ikarrat
Filets de poisson salés puis fumés lentement, à la chair ferme et au goût profond. Le poisson fumé accompagne le pain et les repas quotidiens, et se conserve longtemps grâce au sel et à la fumée.
Інгредієнти
Інгредієнти
Спеції та приправи
За бажанням
До страви
Приготування
- Mélange le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
- Frotte les filets de poisson avec ce mélange, puis dépose l'aneth dessus.
- Place les filets dans un plat, couvre et réfrigère 12 heures en les retournant une fois.
- Rince rapidement les filets à l'eau froide et éponge-les soigneusement.
- Laisse-les sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
- Fume les filets à feu très doux, à environ 60 °C, pendant 2 heures avec les copeaux de bois, ou cuis-les à four doux à 80 °C avec un peu de paille fumée.
- Laisse refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.
Варіації та поради
Sans fumoir. Au four doux avec un peu de paprika fumé ajouté au sel, on obtient un goût proche.
Оригінальний рецепт Ecomely.