Цей рецепт ще не перекладено, тож поки що ось він французькою.
Соуси й основи
Pla ra
Poisson d'eau douce fermenté avec du son de riz et du sel, spécialité de la région Isan du nord-est de la Thaïlande. Très odorant et salé, il s'utilise comme condiment puissant dans les salades et les soupes de la cuisine isan.
Інгредієнти
Інгредієнти
Спеції та приправи
За бажанням
Приготування
- Lave le poisson, retire les écailles, les ouies et les viscères, puis coupe-le en morceaux de 3 à 4 cm.
- Frotte chaque morceau de sel, en veillant à bien couvrir la chair et la peau.
- Mélange les morceaux avec le son de riz et le riz gluant cuit si tu en utilises.
- Tasse le mélange dans un bocal en verre stérilisé, en pressant bien, puis ferme hermétiquement.
- Laisse fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 2 à 3 semaines.
- Ouvre le bocal : le poisson doit être tendre et odorant. Conserve-le au frais une fois ouvert.
Варіації та поради
Version rapide. Mélange le poisson avec le sel et le son, puis cuis-le à la vapeur 15 minutes avant de l'émietter : moins fermenté, plus doux.
Оригінальний рецепт Ecomely.