Цей рецепт ще не перекладено, тож поки що ось він французькою.
Соуси й основи
Tao hou (pâte de soja fermenté)
Une pâte de soja fermenté, salée et umami, utilisée comme condiment et base de sauces. Traditionnellement fabriquée à la maison, elle se conserve plusieurs semaines au frais.
Інгредієнти
Інгредієнти
За бажанням
Харчова цінність
485 ккал на порцію
- Білки
- 16,3 г
- Вуглеводи
- 8,7 г
- зокрема цукри
- 2,3 г
- Жири
- 41,7 г
- зокрема насичені
- 4,7 г
- Клітковина
- 5,1 г
Оцінка Ecomely за інгредієнтами й таблицею Ciqual агентства ANSES, без гарнірів і спецій до смаку.
Приготування
- Fais tremper le soja 12 heures dans l'eau froide, puis égoutte-le.
- Cuis le soja dans l'eau non salée pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'écrase facilement.
- Égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, écrase grossièrement le soja et laisse tiédir.
- Mélange avec le sel, l'ail et les piments hachés, puis forme des boulettes plates ou une pâte compacte.
- Laisse fermenter 5 à 7 jours à température ambiante sur une feuille, puis conserve au frais dans un bocal fermé.
Варіації та поради
Version rapide. Remplace la fermentation par une pâte de miso blanc pour un goût proche en quelques minutes.
Оригінальний рецепт Ecomely.