Цей рецепт ще не перекладено, тож поки що ось він французькою.
Соуси й основи
Te kabubu (poisson fermenté en pâte)
Pâte de poisson fermentée, à l'odeur puissante et au goût salé et acide, conservée longtemps à Kiribati. Elle s'accompagne de riz, de taro ou de pain fruit.
Інгредієнти
Інгредієнти
Спеції та приправи
До страви
Приготування
- Coupe le poisson en petits morceaux, puis mélange-le avec le sel gros dans un bocal propre.
- Ajoute les feuilles de pandanus nouées, ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante pendant 3 jours, en ouvrant chaque jour pour évacuer les gaz.
- Au bout de 3 jours, égoutte le poisson et écrase-le dans un mortier avec la noix de coco râpée et l'eau.
- Ajoute le piment finement haché et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Sers à température ambiante avec du riz cuit.
Варіації та поради
Version plus douce. Réduis la fermentation à 24 heures et rince le poisson avant de l'écraser.
Оригінальний рецепт Ecomely.