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Slaaie & voorgeregte
Aspic
Préparation froide où un bouillon riche en gélatine naturelle est pris en gelée, parfois avec des morceaux de viande ou de légumes emprisonnés. Typique des buffets et pâtés de la cuisine bourgeoise.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
281 kcal per porsie
- Proteïen
- 35,2 g
- Koolhidrate
- 3,6 g
- waarvan suikers
- 2,6 g
- Vet
- 13,7 g
- waarvan versadig
- 4,3 g
- Vesel
- 1,3 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Place les jarrets dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition, puis écume soigneusement.
- Ajoute l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et les grains de poivre, puis sale légèrement.
- Laisse frémir doucement pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
- Filtre le bouillon à travers une passoire fine et laisse-le tiédir.
- Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis fais-la fondre dans 20 cl du bouillon tiède.
- Ajoute cette préparation au reste du bouillon et rectifie l'assaisonnement.
- Verse une fine couche dans un moule, dispose les garnitures, puis recouvre du bouillon restant.
- Réserve au frais au moins 6 heures jusqu'à prise complète.
Variasies en wenke
Aspic de volaille. Remplace les jarrets par une carcasse de poulet et 500 g de cuisses pour un goût plus délicat.
Oorspronklike Ecomely-resep.