Diplomate (pudding diplomate)

Metode

1. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue.
2. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, puis versez dessus le lait chaud en filet en remuant.
3. Reversez dans la casserole et remuez sans cesse à feu moyen jusqu'à épaississement (2 à 3 min). Filmez au contact et laissez refroidir.
4. Mélangez le jus d'orange et le rhum. Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange sans les détremper.
5. Tapissez le fond d'un moule rond de biscuits, couvrez de la moitié de la crème pâtissière, puis répétez une couche de biscuits.
6. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne, puis incorporez-la à la crème pâtissière restante.
7. Étalez cette crème sur les biscuits, parsemez de fruits confits et réfrigérez au moins 4 h.
8. Démoulez sur un plat et décorez d'amandes grillées avant de servir bien frais.