Flaki (flaki)

Metode

1. Rincez les tripes à l'eau froide puis faites-les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et coupez-les en lanières fines.
2. Faites revenir l'oignon émincé, les carottes et le panais en dés dans un peu de graisse, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate.
3. Ajoutez les tripes, le pied de veau éventuel, le bouillon, le laurier, le paprika et le piment, puis portez doucement à ébullition.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
5. Retirez le pied de veau et la feuille de laurier, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un peu de bouillon et laissez encore cuire 10 minutes.
6. Assaisonnez avec la marjolaine, le sel et le poivre, ajoutez éventuellement une cuillerée de crème, puis servez brûlant avec du pain de seigle.