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Slaaie & voorgeregte
Galantine
Préparation froide de viande désossée, farcie, roulée puis pochée dans un bouillon, avant d'être pressée et glacée en gelée. On la tranche en fines rondelles pour les buffets et les repas de fête. Elle se prépare à l'avance et se conserve plusieurs jours.
Bestanddele
Bestanddele
Farce
Bouillon
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Hachez finement la viande, le lard et le foie avec l'échalote et l'ail, puis mélangez avec la mie de pain, l'œuf, les épices et les pistaches.
- Étalez le poulet désossé à plat sur un linge humide, salez-le et poivrez-le, puis répartissez la farce en un rouleau au centre.
- Roulez fermement dans le linge en serrant les extrémités comme un bonbon, puis ficelez à intervalles réguliers.
- Plongez la galantine dans le bouillon frémissant avec les légumes et le bouquet garni, puis pochez-la 1 h 15 à petits bouillons.
- Retirez-la et laissez-la refroidir dans son linge, avec un poids léger dessus pour la presser pendant plusieurs heures.
- Faites tiédir le bouillon de cuisson, filtrez-le et incorporez la gélatine ramollie dans l'eau froide, en remuant jusqu'à dissolution.
- Déballez la galantine, nappez-la de gelée tiède à la cuillère et laissez prendre au froid avant de la trancher.
Variasies en wenke
Au lapin. Remplacez le poulet par de la chair de lapin désossée, à cuisson un peu plus courte.
Oorspronklike Ecomely-resep.