Gefëllte Kuckel (poulet farci)

Metode

1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe le pain rassis en petits dés, arrose-les de lait et laisse-les tremper 10 minutes.
2. Hache finement l'oignon et l'ail, puis fais-les suer dans le beurre 5 minutes sans les colorer.
3. Dans un saladier, mélange le pain bien essoré, l'oignon et l'ail, les œufs battus, le persil haché, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Assaisonne l'intérieur du poulet, puis farcis-le sans trop le tasser. Ferme l'ouverture avec des pics ou de la ficelle.
5. Frotte la peau avec l'huile d'olive, sale-la et dispose le poulet dans un plat. Ajoute éventuellement les tranches de lard sur la poitrine.
6. Enfourne 1 h 15 environ, en arrosant de temps en temps. Le poulet est cuit quand le jus qui coule de la cuisse est clair. Laisse reposer 10 minutes.
7. Déglace le plat de cuisson avec le bouillon, porte à ébullition et lie légèrement à la farine pour obtenir un jus. Découpe le poulet et sers avec la farce et le jus.