Glace d'hiver (winter ice cream)

Metode

1. Préparez la ganache : portez la crème à frémissement et versez-la sur 150 g de chocolat noir haché. Laissez 1 min puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
2. Laissez refroidir la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3. Battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à blanchir, puis ajoutez les jaunes un à un.
4. Fondez les 50 g de chocolat de couverture au bain-marie, puis incorporez-le à la crème au beurre avec le rhum et une pincée de sel.
5. Tapissez le fond d'un moule à cake de papier cuisson et disposez une couche d'oublies, légèrement brisées.
6. Étalez la moitié de la crème au beurre, puis la ganache, et recouvrez d'une nouvelle couche d'oublies.
7. Terminez par le reste de crème au beurre, lissez le dessus et réservez au frais au moins 4 h.
8. Démoulez, saupoudrez de cacao et découpez en tranches pour servir.