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Nageregte
Glace Plombières
Une glace à la crème anglaise parfumée à la vanille, mêlée de fruits confits macérés au kirsch ou au rhum. Historique et raffinée, elle se sert en fin de repas et se démoule idéalement dans un moule à cylindre.
Bestanddele
Bestanddele
Crème anglaise
Fruits
Na smaak
Voedingswaarde
580 kcal per porsie
- Proteïen
- 10,7 g
- Koolhidrate
- 63,8 g
- Vet
- 27,5 g
- waarvan versadig
- 16,4 g
- Vesel
- 0,2 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Coupe les fruits confits en petits dés et fais-les macérer dans le kirsch pendant au moins 1 heure.
- Fends la gousse de vanille, fais-la infuser dans le lait chaud jusqu'à frémissement, puis retire-la.
- Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verse le lait chaud en filet en remuant.
- Remets sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C), sans ébullition.
- Laisse refroidir la crème anglaise, puis place-la au froid 2 heures.
- Monte la crème liquide en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la crème anglaise froide.
- Ajoute les fruits macérés égouttés, verse le tout dans un moule et congèle 6 heures minimum en remuant toutes les 30 minutes pendant la première heure.
Variasies en wenke
Sans sorbetière. Le remuage manuel toutes les 30 minutes remplace la sorbetière et donne une texture bien lisse.
Oorspronklike Ecomely-resep.