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Slaaie & voorgeregte
Kapusta kiszona (choucroute polonaise)
Chou blanc fermenté naturellement dans une saumure salée, parfumé aux baies de genièvre et au carvi. Croquante et acidulée, la choucroute polonaise accompagne les viandes, les saucisses et les pierogi.
Bestanddele
Bestanddele
Saumure
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Voedingswaarde
105 kcal per porsie
- Proteïen
- 8,8 g
- Koolhidrate
- 7,8 g
- waarvan suikers
- 7,4 g
- Vet
- 2 g
- waarvan versadig
- 0,2 g
- Vesel
- 10,8 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Retire les feuilles extérieures abîmées du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon. Émince-le finement au couteau ou à la mandoline.
- Place le chou émincé dans un grand saladier et saupoudre-le de sel. Malaxe-le fermement avec les mains pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il rende son jus.
- Ajoute les graines de carvi, les baies de genièvre légèrement écrasées et les feuilles de laurier, puis mélange bien.
- Tasse le chou dans un bocal ou un pot en grès très propre en le pressant pour chasser l'air. Le jus doit couvrir la surface ; sinon ajoute un peu d'eau salée.
- Pose une assiette ou un poids propre sur le chou, couvre d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante, entre 18 et 22 °C, pendant 3 à 4 semaines.
- Goûte régulièrement à partir de la troisième semaine. Dès qu'elle est acidulée à ton goût, conserve-la au frais, où elle se garde plusieurs mois.
Variasies en wenke
Version sucrée-acidulée. Ajoute une pomme râpée au moment du salage pour adoucir l'acidité.
Avec ce qu'on trouve ici. Une choucroute crue vendue en bocal non pasteurisé dans les épiceries bio peut dépanner, à rincer légèrement avant de la cuisiner.
Nog idees
Pole
Oorspronklike Ecomely-resep.