Pollada péruvienne

Metode

1. Mixe l'ail, les pâtes d'ají panca et d'ají amarillo, le vinaigre, l'huile, le cumin, l'origan, le sel et le poivre pour obtenir une marinade lisse.
2. Fais des entailles dans les chairs du poulet et étale la marinade partout, dedans comme dehors. Couvre et laisse mariner au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
3. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose le poulet sur une grille au-dessus d'un plat contenant l'oignon coupé en quartiers et un peu d'eau pour recueillir le jus.
4. Enfourne 60 à 75 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'une pointe de couteau ressorte claire au niveau de la cuisse.
5. Pendant la cuisson, mixe le piment vert, l'ail, la coriandre, la mayonnaise, la crème, le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce verte onctueuse. Sale au goût.
6. Fais frire les pommes de terre en bâtonnets dans l'huile à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, puis égoutte-les et sale-les.
7. Découpe le poulet en morceaux et sers-le avec les frites et la sauce verte.