Ragoût fin

Metode

1. Sny die kalfsvleis in stukkies van 4 cm, sout dit en blancheer dit 5 minute in kookwater, en spoel dit dan af.
2. Smelt die botter in 'n pot, voeg die vleis by en laat dit braai sonder om dit te veel bruin te maak. Strooi meel oor en roer goed.
3. Gooi die kalfsbouillon stadig by, terwyl jy roer, voeg dan die wortels, die selery en die kruietroskie by. Dek toe en laat 1 uur lank saggies sluimer.
4. Intussen, braai die gesnyde sampioene en die klein uintjies in 'n gebotterde pan tot dit goudbruin is.
5. Voeg die sampioene, die uinkies en die ertjies by die pot. Gaan voort om 20 minute lank op lae hitte te kook.
6. Haal van die vuur af en bind die sous met die eierplomme wat saam met die room geklits is, voeg dan die suurlemoensap, die neutmuskaat en die fyngemaakte pietersielie by sonder om dit te laat kook.
7. Proe en pas die sout en speserye aan, en dien warm op met witrys.