Sup tulang (soupe d'os de bœuf)

Metode

1. Plongez les os dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
2. Égouttez les os, rincez-les à l'eau tiède pour retirer les impuretés, puis remettez-les dans la casserole propre.
3. Ajoutez l'eau froide, les oignons coupés en deux, l'ail écrasé et le gros sel, puis portez doucement à ébullition.
4. Écumez la surface, baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 90 minutes.
5. Ajoutez les carottes en tronçons, le céleri, le poireau, le laurier et les grains de poivre, puis poursuivez la cuisson 60 minutes à petit frémissement.
6. Retirez les os et les gros légumes à l'écumoire, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
7. Remettez le bouillon sur le feu, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre moulu.
8. Servez bien chaud dans des bols, avec les carottes et la viande décollée des os, parsemé de persil et de ciboules hachés.