طريقة التحضير

Retire les membranes du foie, rince-le et tamponne-le. Assaisonne-le de sel, poivre et origan.
Fauconne légèrement les tranches dans la farine.
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes, puis réserve-les.
Dans la même poêle très chaude, fais saisir le foie 1 à 2 minutes par face : il doit rester rosé à l'intérieur.
Remets les oignons, ajoute l'ail haché et le vinaigre, et laisse frémir 1 minute en remuant.
Sers aussitôt, bien chaud, avec le riz et les plantains.

Foie fondant. Fais tremper le foie 30 minutes dans du lait avant de le fariner pour adoucir son goût.

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