Chamcham (boules de paneer au sirop de lait)

طريقة التحضير

1. Porte le lait à ébullition, retire du feu et ajoute le jus de citron jusqu'à ce que le lait caille.
2. Égoutte le caillé dans une mousseline, rince à l'eau froide et presse bien pour retirer l'eau.
3. Pétris le paneer 5 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis forme des petites boules.
4. Fais bouillir l'eau avec le sucre, la cardamome et le safran pendant 5 minutes pour faire un sirop léger.
5. Plonge les boules de paneer dans le sirop frémissant et laisse cuire 15 minutes à couvert.
6. Pendant ce temps, fais réduire 300 ml de lait sucré à feu doux pour obtenir une crème épaisse.
7. Égoutte les boules, nappe-les de crème de lait réduit et parsème de pistaches hachées avant de servir.