طريقة التحضير

Dénoyaute les cerises à la main ou avec un dénoyauteur et rassemble-les dans une grande casserole.
Ajoute le sucre, le jus de citron et l'eau, puis laisse macérer 1 heure pour que les cerises rendent leur jus.
Porte doucement à ébullition en remuant, puis laisse frémir à feu moyen 30 à 35 minutes en écumant la surface.
Écrase légèrement quelques cerises avec le dos d'une cuillère pour lier la confiture.
Vérifie la cuisson en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer en quelques secondes.
Verse la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés et ferme-les immédiatement.
Laisse refroidir complètement avant de ranger au placard ou au réfrigérateur après ouverture.

Version à la menthe. Ajoute quelques feuilles de menthe fraîche en fin de cuisson pour un goût plus rafraîchissant.

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