طريقة التحضير

Égrener le maïs : retirez les grains des épis à l'aide d'un couteau, ou décongelez les grains surgelés et égouttez-les bien.
Mixer : placez les grains dans un mixeur avec le sucre, le sel et le beurre fondu, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais encore granuleuse.
Ajuster la texture : si la pâte est trop liquide, ajoutez la farine de maïs cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle tienne sans couler ; ajoutez la levure si vous souhaitez une galette plus gonflée.
Chauffer la plaque : faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen et graissez-la très légèrement.
Cuire les galettes : versez une grosse cuillerée de pâte dans la poêle et étalez-la en disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Garnir : au dernier moment, déposez une couche de fromage frais émietté sur une moitié de la galette, repliez-la et laissez fondre légèrement une minute.
Servir : dégustez tiède, avec une noisette de beurre ou de crème fraîche.

Version salée. Supprimez le sucre et ajoutez une pincée de sel et du fromage râpé dans la pâte.

Avec ce qu'on trouve ici. Le maïs doux en conserve bien égoutté convient parfaitement à défaut d'épis frais.

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