Idada (idli du Gujarat, « idada »)

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز وحبوب الأورد كلٌّ على حدة، ثم انقعهما معًا مع الحلبة في الماء لمدة 6 ساعات.
2. صفِّ الماء، ثم اخلط الأرز مع القليل من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة قليلًا فيها حبيبات خفيفة. اخلط الحبوب مع باقي الماء للحصول على عجينة طرية وهوائية، مثل رغوة كثيفة.
3. اخلط العجينتين في وعاء كبير مع الزبادي والملح. غطِّه واتركه يتخمر من 8 إلى 12 ساعة في مكان دافئ: يجب أن تتضاعف العجينة في الحجم وتكتسب رائحة حامضة خفيفة.
4. قبل الطهي مباشرة، أضف البيكربونات وقلِّب برفق لتنتفخ العجينة.
5. ادهن قوالب الإيدلي أو طبقًا عميقًا، ثم صُبّ العجينة حتى ثلاثة أرباع الارتفاع.
6. اطهُ على البخار على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تكون الإيدادا جاهزة عندما يخرج منها سكين جافًا.
7. اتركها تبرد دقيقتين قبل إخراجها من القوالب. قدِّمها دافئة مع شاتني جوز الهند.