Kołacz (brioche tressée polonaise)

طريقة التحضير

1. في وعاء، أذب الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة من السكر، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق.
2. اخلط الدقيق والملح والسكر المتبقي وقشر الليمون، ثم أضف الخميرة والبيض المخفوق والزبدة الطرية.
3. اعجن 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، ثم اتركها تختمر مغطاة ساعة ونصف، حتى تتضاعف حجمها.
4. في هذه الأثناء، اخلط الجبن الأبيض المصفى مع السكر البودرة وصفار البيض والقشطة والقرفة والزبيب.
5. افرد العجينة على شكل مستطيل كبير، ضع الحشوة في الوسط ثم اطوِ الأطراف وضفّر شرائط من العجين فوقها.
6. اتركه يختمر مرة أخرى 30 دقيقة، ثم دهن السطح بخليط صفار البيض والحليب.
7. أدخله الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون ويصدر صوتاً مجوفاً عند النقر عليه.
8. اتركه يبرد قليلاً على شبكة قبل التقديم، ويمكن أن تذروه بالسكر البودرة.