طريقة التحضير

Fais tremper le boulgour dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égoutte-le et presse-le bien.
Dans un saladier, mélange le bœuf, le boulgour, l'oignon, les herbes, l'œuf, le sel, le poivre, le cumin et le paprika.
Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et liée, puis forme des boulettes de la taille d'une noix.
Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais dorer les boulettes 4 minutes en les retournant doucement.
Retire-les, puis fais revenir l'ail 1 minute dans la même poêle.
Ajoute les tomates concassées et le concentré, assaisonne et laisse mijoter 10 minutes.
Remets les boulettes dans la sauce et laisse cuire encore 10 minutes à feu doux, en couvrant.
Sers chaud avec le riz et les herbes fraîches.

Version à l'agneau. Remplace le bœuf par de l'agneau haché pour une saveur plus intense.

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