طريقة التحضير

Préchauffe le four à 180 °C et tapisse une plaque de papier cuisson.
Fouette les jaunes avec la moitié du sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Monte les blancs avec le sel en neige ferme, puis ajoute le reste du sucre petit à petit en fouettant.
Incorpore délicatement un tiers des blancs aux jaunes, puis tamise la farine et ajoute-la en pliant doucement avec le reste des blancs.
Dresse la pâte en bâtonnets d'environ 8 cm sur la plaque, en les espaçant de deux centimètres.
Saupoudre de sucre glace, laisse reposer cinq minutes puis saupoudre une seconde fois.
Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis laisse refroidir sur grille.

Version citronnée. Ajoute le zeste de citron à la pâte pour une note plus fraîche.

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