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لحوم
Laziji (poulet sauté aux piments secs)
Petits morceaux de poulet désossé frits puis sautés avec une profusion de piments secs et de grains de poivre de Sichuan. Croustillant, parfumé et très épicé, c'est un plat de partage typique du Sichuan, qu'on grignote en discutant autour de la table.
المكوّنات
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Marinade
البهارات والتتبيل
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للتقديم معه
طريقة التحضير
- Coupe le poulet en morceaux de 2 cm. Mélange-les dans un bol avec la sauce soja, le vin de riz, le sel, le sucre et la fécule, puis laisse mariner 15 minutes.
- Chauffe l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Fais frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 4 minutes, puis égoutte-le sur du papier absorbant.
- Dans la même huile, fais revenir à feu doux les piments secs coupés en deux et les grains de poivre de Sichuan pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans noircir.
- Ajoute l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons nouveaux, et sèche encore 30 secondes.
- Remets le poulet dans la poêle, mélange vivement à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis termine par l'huile de sésame et les oignons verts. Sers aussitôt, les morceaux doivent rester croustillants.
تنويعات ونصائح
Version plus douce. Réduis de moitié les piments secs et retire les graines de poivre de Sichuan pour un goût moins piquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Les piments de Sichuan secs se remplacent facilement par des piments de Cayenne séchés, et le poivre de Sichuan peut être remplacé par 1 c. à café de poivre noir concassé mélangé à une pincée de zeste de citron vert séché.
وصفة أصلية من Ecomely.