طريقة التحضير

Dessale la morue 24 à 48 heures à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois, puis fais-la pocher 10 minutes à l'eau frémissante.
Épluche l'igname, coupe-la en gros morceaux et fais-la cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau la traverse sans résistance.
Pendant ce temps, émince les oignons et l'ail, puis fais-les revenir dans l'huile avec les tomates coupées en dés jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Effeuille la morue cuite en retirant arêtes et peau, puis ajoute-la à la poêle avec le thym et le piment haché. Fais sauter 5 minutes.
Égoutte l'igname et écrase-la à la fourchette ou au pilon avec le beurre pour obtenir une purée grossière.
Mélange la purée avec la préparation à la morue, rectifie avec du poivre et sers chaud, garni d'oignons verts et de persil.

Version végétarienne. Remplace la morue par des pois chiches écrasés et ajoute une pincée de curcuma.

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