طريقة التحضير

Mélange la farine, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple, puis pétris 5 minutes et laisse reposer 30 minutes sous un torchon.
Fais revenir les oignons hachés dans l'huile, ajoute la viande et fais-la dorer en l'émiettant.
Ajoute la coriandre et le persil hachés, le curcuma, le sel et le poivre, puis laisse refroidir la farce.
Divise la pâte en 4 boules et étale chacune en disque très fin, d'environ 25 cm de diamètre.
Dépose une portion de farce sur une moitié du disque, rabats l'autre moitié et soude les bords en pinçant.
Cuis le qutab dans une poêle à fond épais légèrement huilée, à feu moyen, 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé par endroits.
Sers chaud, en le coupant en deux ou en quatre.

Version végétarienne. Remplace la viande par un mélange de blettes ou d'épinards, de fromage feta et de noix hachées.

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