طريقة التحضير

Fais tremper le safran dans 3 cuillères d'eau tiède. Coupe les oignons en fines lanières et l'ail en lamelles.
Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute l'ail 1 minute.
Ajoute le concentré de tomate et les tomates râpées, puis laisse cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Assaisonne avec le ras el hanout, le sel et le poivre, puis verse le bouillon et porte à ébullition.
Dépose les tronçons de poisson et laisse pocher 10 minutes, puis retire-les délicatement et réserve-les au chaud.
Verse le riz et l'infusion de safran dans le bouillon, couvre et laisse cuire à feu doux 15 minutes sans remuer.
Ajoute les crevettes et le persil, couvre et laisse reposer 5 minutes hors du feu.
Dresse le riz dans un plat, dispose le poisson dessus et sers avec des quartiers de citron.

Version aux fruits de mer seuls. Remplace le poisson par davantage de crevettes et des moules décoquillées ajoutées à la fin.

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