Ta'miya (falafel égyptien)

طريقة التحضير

1. Si tu utilises des fèves sèches, fais-les tremper 12 heures puis égouttes-les bien.
2. Mixe les fèves avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le persil jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais non lisse.
3. Ajoute le cumin, le sel, le poivre et la farine si la pâte est trop molle, puis mélange et laisse reposer 15 minutes au frais.
4. Forme de petites galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur, et saupoudre-les de graines de sésame si tu le souhaites.
5. Chauffe l'huile à 170 °C dans une poêle profonde et fais frire les galettes 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les chaudes avec du pain baladi, de la salade et de la tahina.