Zamnin (عجينة الدخن المخمّرة)

طريقة التحضير

1. في مساء اليوم السابق، اخلط دقيق الدخن مع العجينة المخمّرة وماءً دافئًا حتى تحصل على عجينة طرية، ثم غطِّها واتركها ترتاح 12 ساعة.
2. في اليوم التالي، صبّ العجينة في لتر من الماء المالح المغلي وحرّك باستمرار حتى لا تتكوّن كتل.
3. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب بانتظام حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
4. في الوقت نفسه، قلِّب البصل المقطّع في الزيت، ثم أضف الطماطم والفلفل الحار واتركها تهدأ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. شكّل الزامنين كرات وقدّمه مع الصلصة وهي ساخنة جدًا.