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Těstoviny a rýže
Agnolotti
Petites pâtes fraîches farcies, pincées sur le bord, originaires du Piémont et de la Ligurie. On les garnit traditionnellement de viande et de légumes et on les sert nappés de beurre fondu ou de jus de rôti.
Suroviny
Suroviny
Pâte
Farce
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Prépare la farce : fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans un peu d'huile, puis ajoute la viande et le laurier, et laisse cuire à feu doux environ 1 h 30 jusqu'à ce que le tout soit bien tendre et sec.
- Hache finement la farce, laisse-la refroidir, puis mélange-la avec le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
- Prépare la pâte : mélange la farine, les œufs, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une boule lisse, puis laisse-la reposer 30 minutes sous un torchon.
- Étale la pâte très finement, puis dépose de petites boules de farce espacées de 4 cm en rangées.
- Recouvre avec une seconde bande de pâte, presse autour de chaque tas pour chasser l'air, puis découpe des carrés ou des ronds à l'aide d'une roulette.
- Fais cuire les agnolotti dans une grande casserole d'eau salée bouillante 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Fais fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge si tu en as, égoutte les pâtes et nappe-les de beurre, puis saupoudre de parmesan.
Varianty a tipy
Version végétarienne. Remplace la viande par des blettes et de la ricotta, avec un peu d'ail et de parmesan.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas le temps de faire la pâte, utilise des feuilles de raviolis fraîches du commerce.
Originální recept Ecomely.